Die Philosophie der Schmeck den Süden-Wirte


Wir bieten unseren Gästen einen klaren Marktauftritt mit regionalen Spezialitäten.

Wir sind Garant für hervorragende Fleischqualität und Grundnahrungsmittel aus Baden-Württemberg und fördern somit die Erhaltung der Gesundheit und Vitalität unserer Gäste.

Durch den regionalen Bezug der Produkte sind wir umweltorientierte Betriebe, denn wir achten auf kurze Logistik.

Wir sind Förderer für den Erhalt unserer Kultur- und Erholungslandschaft "Es ist ein Unsinn Neuseelandlamm zu beziehen, wenn im Herzen von Baden-Württemberg auf der Alb hervorragende Lämmer artgerecht heranwachsen und diese zugleich unsere wunderschöne Wachholderheidenlandschaft erhalten".

Wir fördern die Kreativität unserer heimischen Landwirtschaft. Wir sind mitverantwortlich, dass Sie ihre Produkte am Markt absetzen können.

Landwirt und der Wirt sind Partner.


Durch den Einsatz der regionalen Produkte fördern wir den Tourismus von Baden-Württemberg. Dadurch kommt es zu einem weiteren Ausbau von regionalen Arbeits- und Ausbildungsplätzen, und wir erhalten die immer angepriesene vielfältige Gastronomielandschaft.

Durch die klare Zielsetzung motivieren wir nicht nur unseren Gast, sondern auch unsere Mitarbeiter und Auszubildende.


Durch die Verwendung qualitativ sehr hochwertiger Produkte verringert sich der Wareneinsatz, z.B. 30g weniger Rohgewicht beim Fleisch, da der Bratverlust geringer ist.

Die Schmeck den Süden Wirte mit angegliederten Hotels zählen in der Zukunft zu den sogenannten Boutique Hotels und bieten einen klaren Gegenpol zu den Kettenhotels. Sie sind von Haus aus die Individualisten und bieten einen besonderen Service. Das Frühstücksbüfett z.B. mit Vorzugsmilch vom Bauernhof, luftgetrockneter Hohenloher Schinken, selbst zusammengestelltes Müsli usw. ‚ hat auch den Vorteil, dass wir auch im übernachtungspreis eine bessere Akzeptanz erzielen.

Durch unsere klare Zielsetzung bieten wir allen Mitbewerbern z.B. ausländische Gastronomie, Fast Food, Systemgastronomie ein große Konkurrenz und erreichen auf dem zukünftig sich schnell verändernden Markt eine klare Profilierung.


Klassifizierungskriterien für die Regionale Speisekarte

Durch die Klassifizierung ergeben sich keine änderungen in der Philosophie der Regionalen Speisekarte. Grundsätzlich gilt für alle „Schmeck den Süden“ Gastronomie-Betriebe auch weiterhin:

* möglichst viele Rohwaren aus Baden-Württemberg beziehen
* komplette Gerichte aus regionalen Rohwaren zubereiten
* das regionale Angebot ganzjährig aufrechterhalten
* Kennzeichnung der SdS Gerichte auf der Speisekarte
Die Unterscheidung der einzelnen Kategorien ergibt sich im Wesentlichen aus dem Umfang des regionalen Angebots für die Gäste.